Perles du Japon, gelée de fruits de la passion et kiwi

Voilà quelques temps déjà que je voulais vous parler des perles du Japon. Le plus souvent, c'est en faisant cette recette que je les utilise, et je mourrais d'envie de vous la faire partager ! Ce sont en fait des perles de tapioca, lui-même issu du manioc. Ce dessert est pour moi un délice!

J'aime beaucoup l'accord entre le fruit de la passion et la noix de coco - c'est exotique à souhait!
Pour les fruits de la passion, choisissez-les fripés car plus ils sont fripés, plus ils sont mûrs et sucrés.

L'autre jour, je me suis laissée tenter par des kiwis, ils étaient délicieux! J'ai donc eu envie de les utiliser ici, mais d'habitude je dépose quelques dés d'ananas frais sur le dessus du dessert. C'est tout aussi bon ;-)

Les perles deviennent translucides à la cuisson et justement c'est quand elles le sont entièrement que ce que j'appelle "la crème" est prête. Je l'appelle "crème" car le tout doit être vraiment très crémeux et pour cela il faut bien surveiller la casserole. Pour les perles du Japon et leur crème coco, la recette est assez simple mais la cuisson des perles du Japon dans leur lait de coco nécessite un peu de patience...
Pour ce qui est de la gelée de fruits de la passion, il n'y a rien de plus simple et de plus délicieux... Par contre, j'ai testé avec et sans les graines du fruit de la passion et c'est meilleur sans les graines (sinon ça croque et ça se coince dans le dents, ce n'est finalement pas agréable).

* * *

Concernant le blog, je voulais vous remercier pour vos commentaires et retours à propos du gâteau au chocolat de Pâques ! Cela me fait toujours très plaisir! D'ailleurs, tant que j'en parle... il y a eu un oubli dans le recette, que j'ai corrigé en rouge (pour le nombre d'oeufs). Je remercie la lectrice qui m'a avertie ;-)

Vous avez peut-être remarqué que le blog a un peu changé (écritures, bannière, dispositions...) depuis quelque temps. J'espère que la lecture y est agréable et claire - et que le blog est un peu plus fonctionnel. 

Je vous retrouve bientôt pour un article très spécial... chut je n'en dis pas plus !

en attendant, vous pouvez toujours me suivre entre deux articles sur Facebook ;-)

Pour la recette...

Perles du Japon et lait de coco, gelée de fruits de la passion et kiwis

- pour 6/8 verrines - 

12 fruits de la passion

2 CS de sucre en poudre (en rajouter si nécessaire)

3 feuilles de gélatine

50cl de lait

50cl de lait de coco

4 CS de cassonade

100g de perles du Japon, ou perles de tapioca

3 kiwis ou 1 ananas victoria

1. La gelée

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide. Coupez les fruits de la passion en deux. A l'aide d'une passoire fine, récupérez le jus (pressez bien les graines) dans une casserole.

Ajoutez le sucre en poudre et portez à ébullition (ajoutez plus de 2CS si nécessaire en sucre, le jus est parfois un peu acide).  Laissez bouillir 5 minutes, pas plus. Ensuite coupez le feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien et versez-en un fond dans chaque verrine. Réservez au réfrigérateur.

2. La crème tapioca/coco

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la cassonade et ajoutez les perles du Japon (perles de tapioca). Laissez cuire à feu doux pendant 30/35 minutes - comme un riz au lait, remuez régulièrement et pour les 15 dernières minutes, sans vous arrêter si possible.

Les billes doivent être translucides. Laissez ensuite tiédir et versez sur la gelée de fruits de la passion.

Réservez encore au frais.

3. Servir

Découpez des dés de kiwi ou épluchez et tranchez l'ananas. Quand le tapioca est bien pris et frais, ajoutez les dés de kiwi ou ananas et servez aussitôt !

Le gâteau au chocolat deluxe {Joyeuses Pâques}

Ce gâteau, bien qu'il ne soit pas aussi vertigineux que d'autres et qu'il ne rivalise pas avec la skyline de New York, j'en rêvais depuis longtemps! Je l'imaginais - glaçage coulant et brillant, moelleux, chocolaté, très chocolaté même... Bref, c'en fut assez ! Heureusement qu'il y a Pâques quelque part dans l'année (et surtout maintenant) pour me donner une occasion de le faire... Et enfin il se retrouva dans ma cuisine - le temps de préparation fut plutôt long (ai-je déjà précisé que je suis un escargot en cuisine ? - et aussi que je n'avais qu'un seul moule de cette taille... pour un layer cake à 3 étages ?) 

Ce gâteau est issu de 3 recettes - le choix était assez difficile (quel glaçage je fait, quel recette de gâteau, le chocolat intense ou le chocolat... intense ?) J'ai également dû me dépatouiller avec les conversions "cups" et "tbsp"... et même pire que ça, le dl ! (je rend la chose un peu plus dramatique qu'elle ne l'était réellement, je l'avoue). Au final, le résultat est juste "amazing" !

Il est important de citer ses inspirations (j'ai adapté les quantités et les ingrédients pour ma recette): les miennes sont donc pour le glaçage l'excellent "That" Chocolate Cake de Desserts for Breakfast - pour le gâteau, le chocolate cake deluxe de Call me cupcake et l'inspiration de faire une layer cake depuis un temps fou, c'est le creme egg cake du blog qui porte bien son nom "Always with butter".
Il ne faut pas avoir peur des quantités ! La recette est... disons, américaine ;-)

(retrouvez des photos inédites la page facebook de Voyage Gourmand!

Pour la recette...

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Pour 3 couches de 20 cm de diamètre

ou 4 couches de 15 cm de diamètre

Pour le gâteau:
3 oeufs

300g de sucre en poudre

170g de beurre doux pommade

170g de chocolat noir amer, finement haché (au mixeur par exemple, ou au couteau)

45g de cacao amer en poudre

240g de farine

180g de crème entière liquide

1 1/2 tsp de bicarbonate de soude (1 cc et demi)

1/4 tsp de sel (un belle pincée)

1/2 CS d'extrait de vanille

1- Préchauffez le four à 180°C (350°F) (chaleur tournante) Pour un four traditionnel, préchauffez à 165°C.

2- Graissez/beurrez un moule (fond + côtés) de 20 cm.

3- Tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

4- Dans le bol d'un mixeur (ou à la main), battez le beurre pommade à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (environ 2 minutes).

5- À vitesse moyenne, ajoutez les oeufs un par un, n'hésitez pas à racler les bords du bol si nécessaire.

Ajoutez la farine à vitesse faible, en 3 fois en alternant avec la crème ajoutée en 2 fois.

6- Pour finir, ajoutez le chocolat haché et mélangez à la spatule.

7- Répartissez la préparation dans 3 moules (ou comme moi, cuisez les gâteaux un par un). 

Enfournez pour 30 minutes de cuisson (=> un cure dent enfoncé au centre doit ressortir sec). Pour un four traditionnel, la cuisson serait de 45 minutes.

8- À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage:

350g de sucre

350g de crème entière liquide

200g de chocolat noir

170g de beurre doux

1 gousse de vanille

1 - Dans une casserole, mélangez le sucre, la crème et les graines de la gousse de vanille et portez à ébullition à feu moyen. Puis baissez le feu et laissez réduire pendant 6 minutes la crème (en faisant attention que la casserole ne déborde pas).
2 - Dans un saladier, cassez le chocolat et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Puis versez le mélange crème/sucre bien chaud et laissez 1 minute sans remuer le temps que chocolat et beurre fondent.
3 - Remuez ensuite jusque le mélange devienne lisse.
4 - Laissez refroidir le glaçage en fouettez de temps en temps - pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le saladier au réfrigérateur mais n'oubliez pas de remuer (sinon une pellicule se formera sur la préparation).

Joyeuses Pâques !

Retrouvez ce mystérieux gâteau au chocolat demain sur le blog,

Bon week-end de Pâques à tous !